Bolinho de Polvilho Salgado: Não Murcha e Não Estoura!

Se você é fã de petiscos crocantes e saborosos, o bolinho de polvilho salgado é uma opção imperdível! Tradicional nas mesas brasileiras, especialmente em festas e lanches, esses biscoitos são conhecidos por sua textura leve e crocante, que desmancha na boca. Porém, muitas pessoas têm dificuldade em prepará-los, pois eles podem murchar ou estourar durante a fritura. Neste artigo, vamos ensinar uma receita infalível de Bolinho de Polvilho Salgado que não murcha e não estoura, garantindo biscoitos perfeitos todas as vezes. Vamos conferir os detalhes dessa delícia?

Ingredientes para os Biscoitos de Polvilho Salgado

Para preparar essa receita, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 400g de polvilho azedo
• 1 colher rasa de sal
• 50ml de óleo
• 150ml de leite
• 2 a 3 ovos (dependendo da textura da massa)
• 50g de queijo parmesão ralado (opcional, mas altamente recomendado para um sabor extra)

Modo de Preparo

Escaldando o Polvilho

A etapa de escaldar o polvilho é crucial para garantir a textura ideal dos biscoitos. Vamos entender como fazer isso da maneira correta:

1. Fervura do Líquido: Em uma panela, misture os 50ml de óleo e os 150ml de leite. Leve ao fogo até que a mistura atinja o ponto de fervura. Esse passo é essencial para que o polvilho possa ser escaldado corretamente, o que vai conferir a textura crocante aos biscoitos.
2. Escaldando o Polvilho: Coloque o polvilho azedo em uma tigela grande. Assim que a mistura de óleo e leite estiver fervendo, despeje-a de uma vez sobre o polvilho. Utilize uma colher de pau ou uma espátula para misturar bem, espalhando o líquido por todo o polvilho. A mistura começará a se transformar em uma massa granulada e pegajosa.
3. Descanso da Massa: Deixe a massa descansar por cerca de 5 minutos para esfriar um pouco. Isso facilita o manuseio e evita que os ovos cozinhem ao serem adicionados.

Adicionando os Ovos e o Queijo

Com o polvilho já escaldado e a massa levemente resfriada, é hora de incorporar os ovos e o queijo parmesão ralado:

1. Incorporação dos Ovos: Adicione um ovo de cada vez à massa, misturando bem após cada adição. Dependendo da umidade do polvilho e do tamanho dos ovos, você pode precisar de 2 a 3 ovos no total. O objetivo é atingir uma massa homogênea, lisa e que desgrude das mãos. Se a massa ainda estiver seca ou quebradiça, adicione o terceiro ovo.
2. Queijo Parmesão: Se desejar um sabor mais intenso e um toque extra de crocância, adicione os 50g de queijo parmesão ralado à massa. Misture bem até que o queijo esteja completamente incorporado.

Modelando os Biscoitos

Agora que a massa está pronta, é hora de dar forma aos seus biscoitos:

1. Dividindo a Massa: Com as mãos levemente untadas com óleo ou manteiga, divida a massa em pequenas porções. Cada porção deve ser moldada em bolinhas, que é o formato clássico dos biscoitos de polvilho. Se preferir, você pode também modelá-los em tiras ou anéis.
2. Preparação para Fritura: Coloque as bolinhas de massa em uma superfície limpa e reserve enquanto prepara o óleo para a fritura.

Fritando os Biscoitos

O segredo para garantir que os biscoitos não murchem ou estourem está na forma como são fritos. Siga as dicas abaixo para uma fritura perfeita:

1. Óleo Frio: Comece colocando os biscoitos no óleo ainda frio. Isso pode parecer contra-intuitivo, mas é exatamente o que evita que os biscoitos estourem durante a fritura. O óleo frio permite que os biscoitos cozinhem lentamente e por igual.
2. Aquecendo o Óleo: Depois de adicionar os biscoitos ao óleo frio, ligue o fogo baixo. À medida que o óleo esquenta, os biscoitos começarão a subir à superfície. Quando isso acontecer, abaixe o fogo ainda mais. Esse processo lento e cuidadoso garante que o interior dos biscoitos cozinhe completamente antes que o exterior fique crocante.
3. Dourando os Biscoitos: Continue fritando em fogo baixo até que os biscoitos estejam dourados e crocantes por fora. Quando atingirem a cor desejada, retire-os cuidadosamente da panela usando uma escumadeira.
4. Escorrendo o Óleo: Coloque os biscoitos fritos sobre papel toalha para que o excesso de óleo seja absorvido. Isso deixará os biscoitos ainda mais crocantes.

Dicas Importantes

Para garantir que seus bolinhos de polvilho fiquem perfeitos, siga estas dicas:

• Não Fritar em Óleo Quente: Fritar os biscoitos em óleo já quente pode fazer com que estourem e não cozinhem por dentro. Começar com óleo frio é a chave para o sucesso.
• Fritura em Fogo Baixo: O segredo para evitar que os biscoitos murchem é fritá-los em fogo baixo, garantindo que cozinhem de forma uniforme e fiquem crocantes.
• Esperar o Óleo Esfriar entre as Remessas: Se for fritar em várias etapas, desligue o fogo e espere o óleo esfriar antes de adicionar mais biscoitos. Isso mantém a temperatura ideal para a fritura.

Conclusão

Os Bolinho de Polvilho Salgado são um clássico que agrada a todos, desde crianças até adultos. Com essa receita, você não precisa mais se preocupar com biscoitos que murcham ou estouram, pois o segredo está na fritura cuidadosa e no escaldamento perfeito do polvilho. Além de deliciosos, esses biscoitos são muito versáteis: você pode servir como aperitivo, lanche da tarde ou até mesmo como acompanhamento para uma sopa ou café.

Experimente essa receita e veja como é fácil preparar biscoitos crocantes e saborosos que vão fazer sucesso em qualquer ocasião. E o melhor de tudo: essa versão não murcha e não estoura, garantindo o melhor resultado possível!