Receita da Vovó: Doce Mamão Verde Cristalizado à Moda Caipira

Na cozinha, algumas receitas transcendem o tempo e se tornam verdadeiros tesouros familiares. O doce de mamão verde cristalizado à moda caipira é um desses tesouros, uma iguaria que evoca lembranças de infância e momentos compartilhados em volta da mesa. Esta receita, transmitida de geração em geração, é uma homenagem à tradição e à simplicidade da culinária caipira brasileira. Com ingredientes simples e um processo de preparo cuidadoso, é possível transformar um mamão verde em uma delícia doce, perfumada e repleta de memórias afetuosas.

Neste artigo, vamos explorar passo a passo a receita clássica do doce de mamão verde cristalizado à moda caipira, para que você possa reviver o sabor e a nostalgia desses momentos especiais da sua infância.

Ingredientes:

• 1 mamão verde grande
• 1 kg de açúcar
• 3 xícaras de água
• Cravos-da-índia a gosto
• Canela em pau a gosto
• Suco de 2 limões

Modo de Preparo:

Passo 1: Preparando o Mamão

1. Descasque o mamão verde e corte-o ao meio.
2. Retire as sementes com o auxílio de uma colher e corte a polpa em fatias finas, no formato desejado (pode ser em tiras ou cubos).
3. Coloque as fatias de mamão em uma tigela grande e regue com o suco dos limões. Isso ajudará a evitar que o mamão escureça durante o processo de preparo.

Passo 2: Escaldando o Mamão

1. Em uma panela grande, ferva água suficiente para cobrir completamente as fatias de mamão.
2. Assim que a água estiver fervendo, adicione as fatias de mamão e deixe-as escaldar por aproximadamente 5 minutos.
3. Após o tempo de escaldamento, escorra o mamão e reserve.

Passo 3: Preparando a Calda de Açúcar

1. Em uma panela grande, misture o açúcar com as 3 xícaras de água.
2. Adicione os cravos-da-índia e a canela em pau à mistura de açúcar e água.
3. Leve a panela ao fogo médio e mexa delicadamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a calda comece a ferver.

Passo 4: Cozinhando o Mamão na Calda

1. Assim que a calda estiver fervendo, adicione as fatias de mamão escaldadas à panela.
2. Cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 40 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o mamão esteja macio e translúcido, e a calda tenha adquirido uma consistência espessa e brilhante.
3. Durante o cozimento, o mamão absorverá a calda e adquirirá uma cor dourada e cristalizada.

Passo 5: Resfriando e Armazenando

1. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe o mamão e a calda esfriarem completamente na panela.
2. Uma vez resfriado, transfira o doce de mamão cristalizado e a calda para potes de vidro esterilizados.
3. Armazene na geladeira por até duas semanas.

Dicas da Vovó:

• Você pode ajustar a quantidade de açúcar de acordo com seu gosto pessoal. Se preferir um doce mais suave, reduza a quantidade de açúcar na receita.
• Para um toque extra de sabor, adicione raspas de limão ou laranja à calda durante o cozimento.
• Sirva o doce de mamão cristalizado acompanhado de queijos brancos, como queijo fresco ou queijo minas, para uma combinação irresistível de sabores.

Com esta receita clássica do doce de mamão verde cristalizado à moda caipira, você poderá desfrutar de uma verdadeira viagem ao passado, revivendo os sabores e as lembranças da cozinha da vovó. Então, reúna os ingredientes e embarque nessa deliciosa jornada gastronômica!