Mocotó Receita Tradicional Sem Complicações: Uma Delícia Brasileira

O mocotó é uma iguaria tradicional da culinária brasileira, conhecida por seu sabor robusto e textura rica. Este prato, preparado a partir de ossos de boi e suas cartilagens, é uma verdadeira celebração dos sabores do Brasil. Vamos aprender como fazer essa receita tradicional de maneira simples e sem complicações, preservando todo o sabor autêntico.

Ingredientes

Ossos de Mocotó

• 2 kg de ossos de mocotó: Os ossos de mocotó, também conhecidos como ossos de boi, são a base desta receita. Eles fornecem colágeno e um sabor profundo ao prato. Certifique-se de escolher ossos frescos e bem limpos.

Vinagre

• 1/2 xícara de vinagre: O vinagre ajuda a limpar os ossos e a remover impurezas, garantindo um caldo mais claro e saboroso.

Temperos Básicos

• 4 dentes de alho picados: O alho adiciona um aroma e sabor intensos ao prato.
• 2 cebolas grandes picadas: As cebolas fornecem doçura e profundidade ao sabor do mocotó.
• 2 folhas de louro: As folhas de louro adicionam um toque aromático ao caldo.
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional): Para quem gosta de um toque de picância, a pimenta dedo-de-moça é uma ótima escolha.

Vegetais

• 2 tomates grandes picados: Os tomates adicionam acidez e frescor ao prato.
• 2 cenouras grandes em rodelas: As cenouras acrescentam doçura natural e cor ao caldo.
• 1 pimentão verde picado: O pimentão verde dá um sabor herbáceo e um toque de crocância ao prato.

Condimentos

• Sal a gosto: O sal é essencial para realçar todos os sabores dos ingredientes.
• Pimenta-do-reino a gosto: A pimenta-do-reino adiciona um toque de calor e complexidade ao sabor.
• 1 xícara de coentro picado: O coentro é um ingrediente chave na culinária brasileira, proporcionando um sabor fresco e aromático.

Líquidos

• 2 litros de água: A água é necessária para cozinhar os ossos de mocotó e criar um caldo rico e saboroso.

Modo de Preparo

Passo 1: Preparação dos Ossos de Mocotó

1. Limpeza dos Ossos: Coloque os ossos de mocotó em uma tigela grande e cubra-os com água. Adicione o vinagre e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a limpar os ossos e remover qualquer impureza.
2. Escaldar os Ossos: Escorra os ossos e coloque-os em uma panela grande. Cubra com água e leve ao fogo alto até ferver. Deixe ferver por 10 minutos e, em seguida, escorra a água. Esse processo ajuda a remover quaisquer impurezas adicionais.

Passo 2: Cozimento dos Ossos

1. Refogar os Temperos: Na mesma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro e a pimenta dedo-de-moça até que as cebolas estejam translúcidas.
2. Adicionar Ossos e Água: Adicione os ossos de mocotó escaldados de volta à panela. Cubra com 2 litros de água e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que os ossos liberem todo o colágeno e o caldo esteja bem espesso.

Passo 3: Adicionar Vegetais

1. Adicionar Tomates, Cenouras e Pimentão: Adicione os tomates, as cenouras e o pimentão à panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por mais 30-40 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o caldo tenha absorvido todos os sabores.

Passo 4: Finalização

1. Ajustar Temperos: Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
2. Adicionar Coentro: Adicione o coentro picado e misture bem. Deixe cozinhar por mais 5 minutos para que o coentro libere seu aroma no caldo.

Passo 5: Servir

1. Servir Quente: Sirva o mocotó quente, acompanhado de arroz branco ou pão fresco. O caldo espesso e saboroso é perfeito para aquecer nos dias mais frios.

Dicas e Variações

Dicas

• Escolha dos Ossos: Peça ao seu açougueiro para cortar os ossos de mocotó em pedaços menores, facilitando o manuseio e o cozimento.
• Tempo de Cozimento: Cozinhar lentamente é a chave para extrair todo o colágeno dos ossos e obter um caldo rico e gelatinoso.
• Ajuste de Temperos: Prove o caldo durante o processo de cozimento e ajuste os temperos conforme necessário para alcançar o sabor desejado.

Variações

• Mocotó Apimentado: Adicione mais pimentas para um mocotó mais picante.
• Vegetais Adicionais: Experimente adicionar outros vegetais, como batatas ou inhame, para variar a textura e o sabor do caldo.
• Ervas Frescas: Substitua o coentro por salsinha ou cebolinha para um toque diferente.

Benefícios Nutricionais

Ossos de Mocotó

Os ossos de mocotó são ricos em colágeno, uma proteína que beneficia a saúde das articulações, pele e cabelos. O colágeno também ajuda na digestão e fortalece o sistema imunológico.

Alho e Cebola

O alho e a cebola têm propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, ajudando a melhorar a saúde cardiovascular e a fortalecer o sistema imunológico.

Tomate

Os tomates são ricos em licopeno, um antioxidante que ajuda a combater os radicais livres e a reduzir o risco de doenças crônicas.

Cenoura

As cenouras são uma excelente fonte de beta-caroteno, que é convertido em vitamina A no corpo. A vitamina A é essencial para a saúde dos olhos e do sistema imunológico.

Pimentão

O pimentão é rico em vitaminas A e C, além de ser uma boa fonte de antioxidantes que ajudam a proteger o corpo contra danos celulares.

Coentro

O coentro tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, além de ser uma excelente fonte de vitaminas A, C e K.

Conclusão

O mocotó é um prato tradicional brasileiro que combina sabores ricos e uma textura única. Com esta receita tradicional sem complicações, você pode desfrutar dessa iguaria no conforto da sua casa. Experimente preparar essa receita e compartilhe com sua família e amigos. Tenho certeza de que, assim como na minha casa, o mocotó se tornará uma tradição em sua cozinha. Aproveite cada colherada desse caldo nutritivo e reconfortante!