Melhor receita de queijo caseiro
Como Preparar
Aqueça o leite em uma panela grande até que ele alcance a temperatura de 32 a 35 graus Celsius. Se você estiver usando leite cru, aqueça até 65 graus Celsius e mantenha a temperatura por 30 minutos para pasteurizar o leite.
Adicione o cloreto de cálcio ao leite e misture bem. Este passo é opcional, mas pode ajudar a melhorar a consistência do queijo.
Adicione o coalho líquido ou comprimido diluído em água e misture delicadamente por alguns segundos. Pare de mexer o leite e deixe-o descansar por cerca de 30 a 60 minutos, até que o leite coagule e forme uma massa firme.
Use uma faca afiada para cortar a massa em cubos de cerca de 2 a 3 centímetros. Agite delicadamente a panela para ajudar a separar o soro do queijo.
Aqueça a panela novamente até que a temperatura do soro atinja 40 a 43 graus Celsius. Retire do fogo e continue a mexer a massa delicadamente por alguns minutos para ajudar a expulsar mais soro.
Coloque uma peneira ou tecido de queijo sobre uma tigela e despeje a massa de queijo nela. Deixe o queijo escorrer o excesso de soro por cerca de 20 a 30 minutos.
Adicione sal à massa de queijo e misture delicadamente. Em seguida, coloque a massa na forma de queijo e pressione-a com as mãos ou com um peso para queijo.
Deixe o queijo descansar por cerca de 2 a 4 horas em temperatura ambiente, virando-o ocasionalmente para garantir que ele fique uniformemente prensado.
Após o tempo de descanso, retire o queijo da forma e coloque-o na geladeira por pelo menos algumas horas ou durante a noite, até que esteja totalmente resfriado e firme.
Seu queijo caseiro está pronto para ser desfrutado! Você pode experimentar diferentes sabores e texturas adicionando ervas, especiarias ou outros ingredientes ao queijo antes de prensá-lo.
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