Biscoito de Polvilho Frito com Apenas 1 Ovo: Receita Simples e Deliciosa que Não Estoura!

Quando se fala em biscoitos de polvilho, muitos de nós lembramos daqueles lanches irresistíveis que, quando preparados corretamente, são leves, crocantes e com um sabor único. Mas há um detalhe importante: a fritura pode ser um desafio. Muitos cozinheiros já passaram pela experiência frustrante de ver os biscoitos estourarem ao fritar. Porém, com a receita certa e algumas dicas, é possível preparar biscoitos de polvilho fritos que não estouram, usando apenas um ovo. Vamos aprender essa receita tradicional que, além de fácil, vai conquistar toda a família?

Ingredientes Para o Biscoito de Polvilho Frito

Antes de começarmos a preparar, vamos revisar os ingredientes necessários:

Ingredientes:

• 2 xícaras de polvilho azedo: O polvilho azedo é o ingrediente principal desta receita. Ele é responsável pela textura crocante e pelo crescimento dos biscoitos durante a fritura.
• 1 colher (rasa) de sal: O sal realça o sabor dos biscoitos e equilibra os ingredientes.
• 1 xícara de leite integral: O leite é utilizado para escaldar o polvilho, o que ajuda a desenvolver a textura certa da massa.
• 2 colheres de sopa de manteiga: A manteiga adiciona umidade e sabor à massa, garantindo que os biscoitos não fiquem secos.
• 1 xícara de queijo mussarela ralado (opcional): O queijo mussarela é um ingrediente opcional, mas altamente recomendado. Ele adiciona um sabor irresistível e uma textura mais macia aos biscoitos.
• 1 ovo: O ovo atua como agente de ligação, ajudando a dar estrutura à massa.

Modo de Preparo

Agora que temos todos os ingredientes à mão, vamos ao passo a passo detalhado para preparar o biscoito de polvilho frito.

1. Preparando a Massa

1. Misture o Polvilho e o Sal:

• Em uma tigela grande, coloque as 2 xícaras de polvilho azedo e 1 colher rasa de sal. Misture bem para que o sal se distribua uniformemente pelo polvilho. Essa etapa é importante para garantir que os biscoitos fiquem bem temperados.

1. Escaldando o Polvilho:

• Em uma panela, aqueça 1 xícara de leite integral junto com 2 colheres de sopa de manteiga. Deixe a mistura ferver. O processo de escaldar o polvilho com uma mistura fervente é essencial, pois isso dá início à gelatinização do amido, tornando a massa mais maleável e fácil de trabalhar.
• Despeje a mistura fervente sobre o polvilho e o sal na tigela. Mexa vigorosamente com uma colher de pau ou espátula até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. A massa vai parecer um pouco granulada e seca neste ponto, mas não se preocupe, isso é normal.

1. Deixe a Massa Descansar:

• Agora, é necessário deixar a massa descansar até esfriar completamente. Esse tempo de descanso permite que o polvilho absorva completamente a umidade do leite e da manteiga, resultando em uma massa mais homogênea e fácil de trabalhar.

2. Incorporando os Ingredientes Finais

1. Adicionando o Queijo (Opcional):

• Se você optou por usar o queijo mussarela ralado, este é o momento de adicioná-lo à massa. O queijo não apenas adiciona sabor, mas também contribui para a textura final dos biscoitos, tornando-os ainda mais gostosos.
• Misture o queijo à massa já resfriada até que esteja bem distribuído. A adição de queijo é altamente recomendada para quem busca um sabor mais rico e uma textura ligeiramente mais macia.

1. Adicionando o Ovo:

• Adicione 1 ovo à massa e comece a sová-la com as mãos. Trabalhe a massa até que ela fique lisa e macia. O ovo atua como agente de ligação, ajudando a dar elasticidade à massa e permitindo que ela seja moldada com mais facilidade.

3. Modelando e Fritando os Biscoitos

1. Modelando os Biscoitos:

• Divida a massa em pequenas porções e, com as mãos, faça cordões de aproximadamente 10 a 15 cm de comprimento. Enrole os cordões em forma de pequenos anéis ou torça-os em espirais. Essa é a forma tradicional dos biscoitos de polvilho, mas você pode optar por outros formatos conforme sua preferência.

1. Preparando para Fritar:

• Uma das grandes preocupações ao fritar biscoitos de polvilho é o risco de estourarem. A dica principal para evitar esse problema é fritar os biscoitos em óleo frio. Isso mesmo, o óleo deve estar frio no início da fritura. Ao aquecer lentamente junto com os biscoitos, o óleo permite que os biscoitos cozinhem de maneira uniforme e sem estourar.

1. Fritando os Biscoitos:

• Coloque os biscoitos modelados na frigideira com óleo frio, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Lembre-se de que os biscoitos irão crescer durante a fritura.
• Ligue o fogo em temperatura baixa e deixe o óleo aquecer gradualmente. Vá virando os biscoitos com uma escumadeira para que cozinhem e dourem por igual.
• Assim que os biscoitos estiverem dourados, retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.

4. Dicas Adicionais para o Sucesso

1. Ajuste da Consistência da Massa:

• Se durante o preparo você perceber que a massa está muito mole, adicione mais polvilho, aos poucos, até obter a consistência desejada. Por outro lado, se a massa estiver muito seca, você pode adicionar um pouco de leite em temperatura ambiente para ajustá-la.

1. Cuidados Durante a Fritura:

• Evite colocar muitos biscoitos na frigideira ao mesmo tempo, pois isso pode fazer com que o óleo esfrie e os biscoitos não fritem de maneira adequada. Além disso, se você precisar fritar em várias levas, é importante deixar o óleo esfriar completamente antes de começar a próxima leva. Isso evita que os biscoitos estouram devido ao choque térmico.

1. Armazenamento e Conservação:

• Após fritos e escorridos, os biscoitos de polvilho podem ser armazenados em um recipiente hermético por até uma semana. Eles são perfeitos para acompanhar um café da manhã ou lanche da tarde, e mantêm sua crocância por vários dias.

Por Que Essa Receita É Especial?

A simplicidade e o sabor único fazem dessa receita de biscoito de polvilho frito uma verdadeira preciosidade da culinária brasileira. Com ingredientes acessíveis e um método de preparo fácil de seguir, essa receita é perfeita para qualquer pessoa, desde iniciantes na cozinha até cozinheiros experientes. Além disso, a utilização de um único ovo na receita torna-a econômica, sem comprometer a qualidade final do produto.

Outro ponto que torna esta receita especial é o fato de que, seguindo as dicas corretamente, você evita o temido problema dos biscoitos estourarem durante a fritura. Isso não só facilita o processo, como também garante que você tenha um resultado final perfeito, com biscoitos crocantes por fora e macios por dentro.

A inclusão opcional de queijo mussarela ralado adiciona uma camada extra de sabor, tornando os biscoitos ainda mais irresistíveis. Essa é uma opção que pode ser explorada para variar a receita e agradar diferentes paladares.

Considerações Finais

Os biscoitos de polvilho frito são uma tradição em muitas regiões do Brasil, e com esta receita, você pode trazer um pouco desse sabor especial para a sua casa. Seja para um lanche rápido ou para servir em uma reunião com amigos e família, esses biscoitos são sempre uma ótima escolha. Com um preparo simples e ingredientes que você provavelmente já tem na despensa, não há motivos para não experimentar!

Então, coloque a mão na massa e desfrute do sabor inigualável dos biscoitos de polvilho fritos que não estouram, feitos com apenas um ovo. A satisfação é garantida!