Biscoito de Polvilho Assado: Crocância e Sabor em Cada Mordida

Os biscoitos de polvilho assado são um clássico da culinária brasileira. Leves, crocantes e incrivelmente saborosos, são perfeitos para acompanhar um café fresco ou chá. Além disso, sua textura única e o sabor suave conquistam tanto adultos quanto crianças. Neste artigo, vamos explorar uma receita tradicional de biscoito de polvilho assado, detalhando cada passo para que você possa reproduzir essa delícia em sua casa.

Ingredientes

Antes de começar, é essencial reunir todos os ingredientes necessários. Abaixo estão os itens que você vai precisar para preparar os biscoitos de polvilho:

• 500g de polvilho doce ou azedo: O polvilho é o ingrediente principal dessa receita. Ele pode ser doce ou azedo, dependendo da sua preferência. O polvilho doce dá um biscoito mais macio, enquanto o azedo confere uma crocância extra.
• 1 colher rasa de sal: O sal é fundamental para equilibrar os sabores.
• 2 a 3 ovos: A quantidade de ovos pode variar conforme o tamanho dos ovos e a consistência da massa. Eles ajudam a dar liga à massa e a conferir uma textura mais aerada aos biscoitos.
• 300ml de leite integral: O leite é usado para escaldar o polvilho, ajudando a dar estrutura e sabor à massa.
• 200g de queijo mussarela ralada: O queijo mussarela dá um sabor especial aos biscoitos, tornando-os ainda mais irresistíveis.
• 150ml de óleo: O óleo é outro ingrediente crucial para escaldar o polvilho, garantindo que a massa fique macia e fácil de trabalhar.

Modo de Preparo

1. Preparando a Massa

O primeiro passo para preparar o biscoito de polvilho assado é escaldar o polvilho. Esse processo é fundamental para garantir a textura ideal da massa.

1. Escaldando o Polvilho: Em uma panela, aqueça o leite e o óleo até que estejam quase fervendo. Em seguida, despeje essa mistura quente sobre o polvilho em uma tigela grande. Mexa bem com uma colher de pau ou espátula até que todo o polvilho esteja umedecido. Esse processo é conhecido como “escaldar o polvilho” e é essencial para que a massa tenha a consistência correta.
2. Esfriando a Massa: Depois de escaldar, deixe a massa esfriar por alguns minutos. Isso é importante porque os ovos não devem ser adicionados à massa quente, pois podem cozinhar antes de serem incorporados.
3. Adicionando os Ovos: Com a massa já fria, comece a adicionar os ovos, um de cada vez. Mexa bem a cada adição para garantir que o ovo seja completamente incorporado à massa. Se a massa estiver muito dura, adicione mais um ovo. A quantidade de ovos pode variar entre dois a três, dependendo do tamanho e da consistência desejada.
4. Incorporando o Queijo e o Sal: Adicione o queijo mussarela ralado e o sal à massa. Misture tudo muito bem até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados. A massa deve ficar homogênea, sem grumos de polvilho ou pedaços de queijo mal misturados.
5. Sovando a Massa: Este é um passo crucial para garantir que os biscoitos fiquem macios por dentro e crocantes por fora. Sove a massa por alguns minutos, até que ela esteja lisa e uniforme. Esse processo também ajuda a desenvolver a textura ideal do biscoito.

2. Modelando os Biscoitos

Agora que a massa está pronta, é hora de modelar os biscoitos. Esse é um momento onde você pode ser criativo, dando diferentes formas e tamanhos aos biscoitos.

1. Preaquecendo o Forno: Antes de começar a modelar, pré-aqueça o forno a 180°C. Um forno bem quente é essencial para que os biscoitos assem de maneira uniforme e fiquem crocantes.
2. Modelando os Biscoitos: Com as mãos ligeiramente untadas com óleo ou manteiga, pegue pequenas porções de massa e modele no formato que preferir. Você pode fazer biscoitos em forma de palitos, bolinhas ou até mesmo argolas. O importante é garantir que todos os biscoitos tenham tamanhos semelhantes para que assem de maneira uniforme.
3. Disposição na Assadeira: Coloque os biscoitos modelados em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles para que não grudem enquanto assam.

3. Assando os Biscoitos

O processo de assar os biscoitos de polvilho é simples, mas requer atenção.

1. Assando: Leve os biscoitos ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 minutos, ou até que estejam dourados e firmes ao toque. O tempo de assadura pode variar dependendo do tamanho dos biscoitos e da potência do forno, por isso, é importante ficar de olho.
2. Esfriando os Biscoitos: Após assar, retire os biscoitos do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Esse processo ajuda a manter a crocância dos biscoitos, evitando que fiquem moles com a umidade.

Dicas para o Biscoito de Polvilho Perfeito

• Adicione os Ovos com Cautela: Como mencionado, a quantidade de ovos pode variar. É melhor adicionar aos poucos e verificar a consistência da massa antes de adicionar mais.
• Experimente Diferentes Queijos: Embora a mussarela seja uma excelente escolha, você pode experimentar outros queijos, como parmesão ou minas padrão, para variações de sabor.
• Armazene Corretamente: Os biscoitos de polvilho podem ser armazenados em um recipiente hermético por alguns dias, mantendo sua crocância. Evite expô-los ao ar livre por muito tempo, pois podem ficar moles.

Conclusão

O biscoito de polvilho assado é uma daquelas receitas que trazem aconchego e boas lembranças. Simples de preparar e com ingredientes acessíveis, é uma ótima opção para quem busca uma receita tradicional e saborosa. Experimente fazer em casa e aproveite o sabor inconfundível desse biscoito crocante por fora e macio por dentro. E o melhor de tudo: é uma receita que, com certeza, vai agradar toda a família!